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老式釀酒設備的特點

發布時間:2017/4/14 瀏覽次數:
       老式釀酒設備的特點是:直接加熱,這樣可以相對充分地利用熱效率,加熱速度快,節約蒸餾時間,節省燃料。但也正因為是直接加熱,所以就帶來了另外一個問題:容易燒糊酒醅,產生糊味。這就對操作者的白酒蒸餾技術操作水平提出了較高的要求,要成為經驗豐富的老師傅后才能盡可能不燒糊酒醅產生糊味,進而影響酒的口感。而老式釀酒設備的另一個特點是:密封性不好,容易產生漏氣,降低酒的出酒率。因為木甑設備進出料都需要打開木甑,而它又是幾個部份架在一起的,所以難免會有縫隙。而傳統釀酒設備的方法是用濕毛巾塞或用濕泥糊住來密封,顯而易見這樣做密封性并不盡如人意,所以見過的朋友們都知道,老式木甑釀酒設備一燒火蒸酒,就會產生大量的白煙也就是酒蒸汽,這些酒蒸汽散發到了空中,隔得老遠人們都可以聞到一股濃烈的酒香氣。這些酒蒸汽被白白浪費掉了,如果把它們都冷卻下來,就可以得到更多的白酒,從而提高出酒率。http://www.2hekang.com/
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