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酒瓶上的那些“曲”究竟代表著什么含義?

發布時間:2020/7/3 瀏覽次數: 信息來源:泰安市岱岳區正大釀酒設備廠 發布者:admin

釀酒設備了解到少消費者市場上超市里陳列的酒,寫有頭曲、特曲、二曲等字樣很迷惑,這些“曲”究竟代表著什么含義?

從實物上看,大曲大,小曲小。大曲成磚樣,所以有的人也把大曲叫做磚曲,一般一塊磚曲大約2到3公斤,使用時,粉碎,摻進糧食中發酵。相比而言,小曲要小很多,一般是球狀,如鵪鶉蛋,或者更大一些,如雞蛋,一般大。

其次,大曲和小曲在制作原料上是不同的,大曲,是以大麥和小麥以及豌豆為原料,而小曲則是以米粉或者米糠為原料,還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料,加之少量白土作為填充料。其中大曲可根據制曲的工藝不同,分為高溫大曲和中溫大曲,而中溫大曲,又可分為清茬曲,后火曲和紅心曲。

當然,除了以工藝為依據區分,也可根據香型進行區分,比如分為:醬香型大曲,濃香型大曲,清香型大曲。但無論大曲還是小曲,都是拌好原料后,經過自然微生物發酵而成,這個過程,專業地講,叫做微生物的富集。成熟的曲藥,拌入糧食中發酵的時候,就會將富集的微生物帶入,起到釀造的作用。

一般來說,蒸餾出酒的時候,蒸餾出的酒稱為頭曲,特曲酒出自這里面,然后依次是二曲、三曲……,頭曲沖但酒香味大,二曲酒香味小但平和。白酒釀好后如果經過窖藏,酒的口感會隨著時間的沉淀而變的愈加厚重和醇和,所以窖藏酒價格更高也是這個道理。好啦,其實酒類的分別也非常的簡單,相信有很多的看官就明白這白酒的分類和各種酒的區別了。以前可能有的人會認為酒曲中含有化學物質,其實不然,酒曲曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產物而已。


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