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應該如何提高釀酒技術

發布時間:2022/5/21 瀏覽次數:

經常有些釀酒的朋友會遇到這個問題:明明釀的是固態酒,可為什么還是口感不好?其實是因為我們的釀酒方式出現了錯誤,所以說才導致白酒釀酒設備無法發揮出它原本的優勢條件。糧食的浸泡時間要根據具體情況而定,水的溫度會影響浸泡時間,溫度越高,時間越快。高粱浸泡用常溫的水去泡大概24小時左右,泡軟即可,不可泡酸,千萬不要泡的太久了,不然會發芽的。如果想避免發芽可以用開水浸泡。

白酒的釀造過程分為發酵,蒸餾兩大部分。發酵指的是發酵過程,發酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麥芽糖,果汁中通常含有大量的葡萄糖,可以直接發酵。谷物中含有大量的淀粉,淀粉進行工藝處理可以生成麥芽糖。糖分與酶發生化學反應,在一定的溫度下,生成乙醇和二氧化碳,這個反應過程稱為酒精發酵。釀酒技術中非常重要的內容就是蒸餾,在在蒸餾過程中,一階段應采用大火,把酒頭蒸出來。

二階段火力要平、穩,關閉鼓風機,緩氣蒸餾,注意這個階段火候不要太急。三階段火要大,因酒尾含有高沸點物質只有大火追尾才能蒸出。蒸餾進行到此時,從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨,其氣味開始有酸味、酒糟味、怪味;其口感開始出現過酸、苦、澀等,外觀上酒體開始出現渾濁。

白酒釀酒設備

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