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詳細說明

正大釀酒設備告知你釀酒燒煮進程


燒煮:

1、將鍋。把發酵好的液料,參與鐵耙,蓋上迫蓋,聯接上氣缸,迫蓋的下沿與酒鍋的聯接處,氣械與迫蓋的聯接處,氣缸與冷凝器的聯接處,槽內都要加滿水密封。灶里點火初步燒煮,這時要特別注意,經常地拉耙,并且要將耙變換各種不同的角度推拉,盡量把鍋底各個部位到耙。拉耙的目的,便是使鍋里的液料用耙子刮起來不沉積糊鍋底。待液料燒煮開鍋了,開鍋的現象中,拉耙孔往外冒酒氣,氣缸熱的用手不敢摸,冷凝器的下氣室出酒管初步淌酒,就用拉耙孔塞緊,以防止冒氣跑酒。


2、測酒。但凡燒煮進程,不論是從酒鍋,氣缸仍是冷凝器,從哪個部位冒氣都是跑酒。所以說整個釀酒設備遍地都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的始終保持不短少。則初步也便是“頭酒”,也便是我們一般所說“流上灑”,這兒酒的度數高,越往后酒的度數逐步下降。用溫度表(比重計)相互配合,在與視野水平的方位上,讀出此時的溫度與酒度,然后根據所測出的讀數,在酒精換算表雖溫度與灑精度兩線交叉點處,打出相同的換管用,即可得出你測量時該酒樣的實踐度數,根據你當地顧客喜歡飲用的酒度,來調整該鍋酒的出酒量,高度酒熱銷就專門出產高度酒,低度酒熱銷就專門出產低度酒,一句話,以銷定產。要高度酒就早掐尾,要低度酒就晚掐尾,隨自己的自愿來靈活把握釀酒設備。


3、接尾酒。比及出酒管流出酒度數低于你所需要的酒度時,即可把接酒桶擔開,另用桶接尾酒(一般說的稍子),待尾酒度低于10度,該鍋酒悉數燒煮結束,把尾酒參與燒煮第二鍋酒的液料中一起煮用它相同可出高度酒,一鍋接著一循環運用,尾酒一點也不浪費。


4、放料。壓上灶里火,擰開酒鍋底下放料開關,放出液料(酒糟),把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷(粗飼料)上,用鐵鍬或勺子趁熱充分攪拌均勻,這兒粗飼料被熱酒糟很快燙熱軟化,待其溫度降下去,隨即就可用來直接喂豬鴨狗等家禽了,有酒香味十分喜歡吃。

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